Rapiditas de pollo

Pensé en cocinar algo rápido para almorzar tenia algunas verduras y unas rapiditas, ademas es totalmente light.

Que lo disfruten!

Ingredientes

12 rapiditas; 1 berenjena; 2 cebollas; 1/2 morrón; 50 grs de champignons; 4 muslos de pollo; 2 cucharadas de queso crema light; perejil picado; 2 tomates; salsa de soja; sal; pimienta; fritolin.

Preparación

1. Saltear en fritolin la cebolla y el morrón cortado en juliana. Sacar y reservar.
2. Saltear los champignons cortados en laminas. Reservar.
3. Saltear la berenjena pelada y cortada en tiritas. Reservar.
4. Cortar el pollo en tiras y pasar por harina, saltear.
5. Calentar apenas las rapiditas en el horno o en sartén limpia.
6. Mezclar el queso crema con el perejil. Con esta mezcla untar las rapiditas y rellenar con los ingredientes.